Saveur, traditions culinaires et foodies d'Équateur

Bienvenue en Équateur !
Un proverbe dit "Voyager vous laisse d'abord sans voix, avant de vous transformer en conteur" 
Alors laissez place à l'aventure de ce voyage au pays du centre du monde. Chulla vida !

Accueil à l'aéroport de Quito par un guide francophone.
Transfert privé avec chauffeur hispanophone depuis l'aéroport de Quito jusqu'à l'hôtel.

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Quito se distingue pour sa topographie étalée du nord au sud, dans un corridor andin flanqué du volcan Pichincha et de la vallée où se situe l'aéroport. Mais c'est surtout la ville coloniale la plus étendue et préservée du continent.
Vous effectuerez une visite du centre colonial et républicain de Quito :

• le Panecillo, la statue de la Vierge de Quito, situé en haut d'une colline dominant la ville;
• l'église de San Francisco (des Franciscains) et son couvent/musée;
• l’église de la Compagnie de Jésus (des Jésuites), la plus chargée en or d'Amérique du Sud;
• la Plaza Grande où se situent le Palais présidentiel (Carondelet) et la Cathédrale de Quito;
• le quartier de La Ronda pour notamment ses artisans.

Vous irez au marché couvert de Santa Clara, marché typique de Quito où l’on vend fruits et légumes, poissons, viandes entre autres. L’occasion de se rapprocher un peu plus de la vie locale.
Si vous le souhaitez, votre guide vous orientera pour déjeuner sur place (le cochon rôti y est succulent).

Pour les délices du palais, vous participerez à une dégustation de chocolats organisée en partenariat avec l'un des plus fameux fabricants de chocolat équatorien, Pacari.
On vous expliquera le processus d'élaboration du chocolat, l'origine du "cacao fino de aroma" et l'histoire du cacao dans le monde.
Vous aurez le privilège de déguster 10 chocolats différents en apprenant comment le humer, croquer et savourer pour en apprécier toutes les facettes.
Note: Pacari travaille directement avec des familles d'agriculteurs et leur assure une bonne rémunération pour un cacao pur et bio, cela permet ainsi de préserver la diversité génétique du cacao en Équateur. Cette initiative a été récompensée de multiples fois au niveau international tant pour la qualité des produits que pour l'engagement social.

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Vous irez au marché couvert de Santa Clara, marché typique de Quito où l’on vend fruits et légumes, poissons, viandes entre autres. L’occasion de se rapprocher un peu plus de la vie locale.
Si vous le souhaitez, votre guide vous orientera pour déjeuner sur place (le cochon rôti y est succulent).

Le Téléphérique vous emmène à près de 4000 mètres jusqu'aux abords du volcan Pichincha. Inutile de vous dire que vous bénéficierez d'une vue spectaculaire sur Quito et les nombreux sommets enneigés de l'Avenue des Volcans. Depuis la station d’arrivée, vous pourrez marcher le long de sentiers aménagés.
Déjeuner gastronomique au restaurant Somos, une des bonnes tables créative et engagée de Quito.

Visite du Musée Guayasamín où se trouve également la "Chapelle de l’Homme", l’œuvre ultime du plus fameux des peintres modernes équatoriens, Oswaldo Guayasamín. Cette chapelle a été conçue par l'artiste en hommage à l’humanité et fut en partie peinte par lui-même.
On y trouve plusieurs de ses œuvres exposées.
Guayasamin est réputé internationalement et fit notamment cadeau à l'Unesco d'une fresque qui orne toujours l’entrée de la salle du Conseil exécutif à Paris.

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Une demi-journée à Mindo pour découvrir la richesse de cette région. Vous choisirez deux des quatre activités suivantes, selon vos envies :

• un atelier de fabrication du chocolat
• un atelier de fabrication du café
• une balade en téléphérique qui survole la montagne; la visite d'un jardin de papillons.

Yumbos chocolate est une initiative qui valorise le cacao dit "fino de aroma", certainement le meilleur au monde, et majoritairement produit par l'Équateur. Vous visiterez leur fabrique de chocolat pour découvrir tout le processus de transformation, allant de la fermentation à l'élaboration de la pâte de chocolat. Profitez-en pour goûter leurs chocolats les plus forts (80 et 100% de cacao), ils vous surprendront !
Note : Yumbos n'est pas seulement un produit mais aussi une démarche d'appui aux communautés productrices de cacao, dont beaucoup sont délaissés par les autorités en matière de protection sociale et d'éducation. Yumbos vise à financer les enseignants et à pratiquer un commerce équitable pour une vie plus digne.

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Vous prendrez la route pour Otavalo, dont la réputation de son artisanat n'est plus à faire.
Vous visiterez le célèbre marché indigène d'Otavalo, le marché équatorien d'artisanat le plus connu des Andes.
Vous y croiserez les indigènes Otavaleños chaussés d’espadrilles, coiffés de chapeaux de feutre brun et portant sur les épaules un poncho bleu. Ce sont les indigènes les plus prospères d’Équateur et sont de redoutables commerçants.
Évidemment ce marché a un aspect touristique très développé mais il fait partie des incontournables du pays.

Visite du village de Peguche où vous découvrirez la fabrication artisanale d’instruments musicaux andins avec peut-être une session de musique locale et de tissage, art maîtrisé de longue date dans la région.
Notez bien que ce lieu est chargé d'une riche histoire, avec le passage de personnages illustres comme Simon Bolivar, le Libertador, de quoi alimenter vos rêves !

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Vous retrouverez Claudia, originaire de la région d'Otavalo, qui vous fera découvrir la cuisine traditionnelle quechua. Une expérience authentique, au cœur d'un village bien d'ici et au contact d'ingrédients produits localement.
Profitez de la générosité de votre hôte pour en savoir plus sur ses coutumes, elle est la parfaite ambassadrice pour vous faire pénétrer dans la cosmovision de son peuple.

Vous prendrez la route vers la communauté de San Clemente, au sud d'Ibarra.
Présentation du calendrier andin et des cycles agricoles en lien avec les principes de la médecine ancestrale. Vous pourrez participer à des tâches agricoles comme préparer la terre à l'aide des taureaux afin de comprendre le lien entre santé alimentaire et les devoirs préalables dans la cosmovision andine.

Vous serez accueilli dans une famille dont vous partagerez le gîte et le couvert.
Ce séjour fait partie des expériences d'échange les plus "entières" au sein d'une communauté indigène.

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Vous passerez un peu de temps avec votre famille d’accueil, une occasion privilégiée de découvrir leur mode de vie, leur culture et leurs traditions. Au cours de vos promenades dans la communauté avec vos hôtes, vous découvrirez San Clemente, sa population, ses artisans, les travailleurs des champs, son sentier de plantes médicinales soigneusement entretenues car ils les utilisent fréquemment, les élevages de cochons d'Inde, les lamas et bien d'autres choses encore.

Vous passerez un moment avec Manuel qui décodera vos rêves selon la tradition kichwa.

Votre repas à San Clemente aura deux dégustations spéciales: le Cuy ou cochon d'Inde, consommé dans les Andes depuis l'époque précolombienne vous pourrez goûter à ce plat exotique et la chicha boisson plus ou moins alcoholisée fait à partir de la macération de maïs.

Vous ferez un tour sur le chemin des plantes médicinales qu'utilise la communauté pour ses soins. Puis vous passerez un peu de temps avec le guérisseur du village et les autres connaisseurs de plantes pour en découvrir leurs usages. Ainsi que l'importance de ces plantes dans la cosmovision des indiens kayambis.

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Vous sortirez de la route classique pour prendre l'ancien chemin qui reliait Cayambe à Ibarra, afin de joindre les haciendas les plus anciennes du pays. Donc pas de Panaméricaine cette fois mais une route qui passe par une région encore profondément indienne, avant d'arriver à Cayambe.

Une rencontre unique:
Maria Carolina est une personne que l'on pourrait qualifier de mémoire culturelle doublée d'un sens de l'humilité. Elle ne les compte pas mais on a dénombré près de 120 plantes poussant dans son jardin personnel, dont elle connaît bien évidemment l'usage médical (mais il est probable qu'elle en connaisse bien plus encore). A 52 ans (en 2020), veuve, parlant quechua, elle sait parler avec verve et passion des plantes qu'elle cultive sur ses 200m2. Ses conditions de vie sommaires n'empêchent pas cette femme d'être invitée jusqu'au Pérou pour échanger sur ses connaissances en plantes. C'est une rencontre rare qui ne donnera son effet que si vous vous ouvrez totalement à ce genre d'aventure et de conception de la santé.

Vous passerez 2 heures à l'hacienda de la Compañia de Jesús, propriété au style néo-classique français.
Au cœur de cette expérience : les roses avec une visite de la plantation attenante. On vous expliquera tout le processus de la culture jusqu’à la préparation des bouquets avant exportation. Vous apprendrez aussi la technique de coloration des roses.
Les roses d’Équateur sont réputées pour être les plus belles du monde, en raison notamment des éléments minéraux issus des volcans.
Pour couronner le tout, rendez-vous au showroom! Les anciennes étables ont été adaptées pour le plaisir des yeux en offrant un impressionnant spectacle de centaines de roses de différentes variétés.

Arrêt à Quitsato sur la véritable latitude 0°: un cadran solaire géant matérialise la ligne de l'Équateur. On vous expliquera les phénomènes observables depuis cet endroit authentique selon nous et d'importance pour les civilisations qui nous ont précédées. Vous pourrez y découvrir comment les populations locales intègrent les rythmes et activités saisonnières dans le calendrier agricole et quel en est le sens, entre ciel et nature.

En chemin vers la cordillère orientale, vous passerez un col à 4 200m. avant d'arriver à Papallacta. Lacs de montagne, points de vue sur les vallées verdoyantes, volcan Antisana à votre droite si dégagé, animeront ce trajet dans les Andes.

Vous rejoindrez la communauté de Santa Rita où vous en apprendrez plus sur l'origine du cacao sélectionné par le fabricant Pacari. Vous verrez comment est traité le cacao ainsi que tout le processus technique nécessaire pour créer le goût unique du chocolat Pacari.
Lors de votre balade dans les plantations, vous devriez passer par des pétroglyphes. Ce sont les traces ancestrales de cultures natives ayant habité cette zone, connue sous le nom de Vallée Sacrée de l'Anaconda. Vous chercherez aussi des cabosses de cacao mûres pour en déguster la chair enrobant les fèves, sucrée et légèrement acidulée...
Vous apprendrez aussi à faire une pâte de chocolat et du chocolat chaud. Vous connaitrez ainsi le processus complet d'élaboration du cacao avec les secrets locaux.

Vous poursuivrez la route vers Puyo.

Accompagnement par un guide francophone en transport privé.

Journée dédiée à la permaculture :
Vous passerez la journée à la Réserve de Los Yapas autour de la permaculture. La journée démarre par des explications (selon votre niveau de connaissance) sur la permaculture et ses principes. Ensuite, vous appliquerez ces principes avec votre guide dans les champs de la réserve.
Déjeuner sur place avec un menu végan.
Puis, vous pratiquerez les techniques d'améliorations des sols.
Vous finirez la journée en participant aux activités solidaires de reforestation telles que désherber, fertiliser et/ou planter un arbre.
La Réserve Los Yapas a été fondée en 2007 et qui a pour objectif de préserver les espèces endémiques de plantes et d'arbres en reforestant et en protégeant des chantiers autoroutiers ou des parcelles rasées par les promoteurs immobiliers.

Vous reprendrez la route pour Baños.

Départ pour « La Ruta de Cascadas » longeant les gorges du fleuve Pastaza.

Visite du "Pailón del Diablo", les chutes d'eau les plus célèbres du pays. Vous irez à leur découverte en descendant jusqu’à un mirador permettant d'apprécier cette chute d'eau constituée de trois tronçons dont le plus haut mesure 80 mètres. Depuis ses escaliers vertigineux essayez de trouver la forme du visage du diable qui a donné le nom à la cascade.
Un peu plus loin sur la route, comme les Incas jadis, vous pourrez emprunter une nacelle suspendue nommée ici tarabita pour traverser les gorges et rejoindre la cascade nommée "el Manto de la Novia".
Vous parcourrez la "Route des Cascades" jusque Baños.

Vous prendrez la route pour Quito.

Transfert de l'hacienda vers l'aéroport de Quito par un représentant hispanophone de l'hacienda.

Inclus: transfert départ